Lorsque vous devez vous équiper d’un frigo professionnel, vous disposez d’un large choix avec des équipements aux fonctionnalités aussi diverses que variées.
En sélectionnant le bon matériel de réfrigération adapté à vos besoins, vous prolongez la durée de conservation de vos aliments et réalisez des économies substantielles sur votre consommation énergétique.
Dans cet article, nous aborderons les différents critères à prendre en compte lors de la sélection et de l’achat d’une armoire réfrigérée professionnelle ou réfrigérateur professionnel.
Quelles sont les différents types de réfrigérateurs professionnels ?
- Armoire réfrigérée : les armoires froides sont la solution adaptée pour une conservation optimale de vos produits. Elles permettent de maintenir vos aliments à la température souhaitée en fonction du type de denrées et permettent de prolonger leur durée de conservation. Il existe donc des armoires positives et des armoires négatives pour répondre aux différents besoins de conservation. Elles se déclinent suivant différentes configurations : avec portes, portillons, porte vitrée ou un mixte portes et portillons. Il existe également plusieurs capacités de stockage. Dans l’armoire positive, la température se situe généralement entre 0 et 10°C mais peut varier selon l’utilisation. Quant à l’armoire négative, les températures se situent entre -22°C et -10°C. Pour ces deux types d’armoires l’essentiel est de permettre la conservation des aliments dans le respect de normes HACCP et de la chaine du froid.
- Tables réfrigérées positives et négatives : elles répondent aux mêmes caractéristiques que les armoires réfrigérées positives et négatives Ces tables permettent de conserver les aliments mais également d’être utilisées comme une table de préparation. Elles se déclinent suivant différentes configurations : avec portes, tiroirs ou un mixte de portes et tiroirs. Il existe plusieurs modèles de 2 à 4 compartiments. Elles peuvent être placer en ilot ou adossées à un mur.
- Cellules de refroidissement : il s’agit d’un équipement isolé thermiquement qui permet de redescendre rapidement la température de plats déjà préparés, cuisinés et chauds. La cellule de refroidissement peut refroidir mais également congeler les plats. Elle permet également permettre de prolonger la durée de conservation des plats préparés ou de passer des plats de la phase de cuisson à la phase à celle d’exposition dans des vitrines réfrigérées.
Différence entre une armoire réfrigérée et une cellule de refroidissement
Comme vu précédemment dans cet article, l’armoire réfrigérée permet de conserver ses aliments à la température souhaitée et de pouvoir en disposer rapidement à tout moment. Elles peuvent être réglées à la température souhaitée en fonction des denrées conservées.
La cellule de refroidissement quant à elle, constitue une solution pour refroidir rapidement les aliments. Elle permet de passer d’aliments chauds à refroidis ou congelés dans le respect de la norme HACCP et minimise la prolifération bactérienne. Des aliments préparés en amont peuvent attendre au frais pendant 5 jours et jusqu’à une année au congélateur. Les aliments peuvent passer directement du four à la cellule sans transiter par la température ambiante.
Pour en savoir plus sur comment choisir sa cellule de refroidissement, consultez notre article dédié.
Quel est votre besoin de capacité de stockage ?
Il est important de déterminer la capacité de stockage dont vous avez besoin, en fonction de vos différentes denrées, le réapprovisionnement de vos aliments, le nombre de couverts ou encore de services.
La capacité de stockage des armoires réfrigérées Electrolux Professional peut varier entre 160L et 1400L pour les armoires froides. Pour les tables réfrigérées, elle varie de 290L à 590L.
Dans l’étiquetage énergétique, vous pouvez consulter le volume net utile d’une armoire froide ou d’une table réfrigérée cela vous permettra de connaitre la vrai capacité de stockage . Les différences peuvent être importantes entre le volume indiqué sur la brochure commerciale et et la capacité nette réeele . Il est donc important de vérifier le volume net.
- Grâce à leur conception interne, les armoires ecostore d’Electrolux Professional offrent, en moyenne, 50 litres d’espace disponible en plus, par rapport aux armoires équivalentes du marché. Une robustesse exceptionnelle est garantie par la construction interne et externe entièrement en acier inoxydable AISI 304.
Comment réduire la consommation énergétique ?
Il existe des armoires réfrigérées permettant de réaliser des économies d’énergie. Suivant leur construction et le type d’isolant utilisé, leur performance peut être grandement améliorée. Il existe un étiquetage énergétique professionnel permettant de comparer les produits et notamment la consommation énergétique annuelle ainsi que la classe énergétique. Lors de votre choix, il faut bien veiller à ce que la classe climatique soit au niveau 5. Cette classe est la seule qui vous garantit la préservation de vos denrées quelle que soit la température de l’environnement dans laquelle l’armoire est installée.
- Les armoires réfrigérées ecostore consomment 65% d’énergie en moins. Pour vous garantir une efficacité exceptionnelle, nos armoires ecostore sont classées selon les normes internationales les plus strictes en matière de protection de l’environnement et de maîtrise des coûts telles que ECA, EIA, Go’Energi et Label énergétique européen.
Quel est le meilleur gaz pour votre matériel de réfrigération ?
Certains gaz permettent une puissance et performance optimales de l’équipement. La législation actuelle impose des gaz propres dont le coefficient de réchauffement planétaire ne doit pas être supérieur à 150. De ce fait, l’utilisation des gaz R600a et R290 sont les plus répandus dans la profession pour les équipements avec le groupe intégré. Pour les installations de groupe à distance, le CO² est de plus en plus présent dans l’univers de la restauration professionnelle.
Le gaz R290 réduit l’impact énergétique du matériel sur l’environnement et possède un effet moins agressif sur les composants du réfrigérateur que l’ancien gaz traditionnel.
Le CO² est un réfrigérant naturel*, sans danger pour l’environnement. Il est ininflammable, non toxique et 20% plus économe en énergie**, avec un échange thermique 5 fois supérieur** à un système HFC standard. Le CO² est respectueux du climat, n’a pas de potentiel d’appauvrissement de la couche d’ozone et son potentiel de réchauffement global en est un.
* disponible sur certains modèles prédisposés groupe à distance
** comparaison basée sur un circuit frigorifique utilisant le HFC R404A, parmi les meilleurs fluides frigorigènes utilisés en réfrigération
Quel système de circulation d’air choisir ?
Il existe chez certains fabricants des systèmes de circulation de l’air intelligent qui s’adaptent à la charge à conserver pour de meilleurs résultats de refroidissement, pour une uniformité de température optimale et pour réaliser des économies d’énergie.
Dans les armoires haut de gamme, la forme du condenseur a été développée pour minimiser la résistance au passage de l’air, en réduisant sa profondeur, garantissant ainsi les meilleurs résultats de refroidissement.
- Les armoires ecostore Electrolux Professional possèdent la fonction Optiflow, qui est un système de circulation d’air intelligent s’adaptant à votre charge pour une température optimale et uniforme et des économies d’énergie.
- La forme du condenseur a été développée pour minimiser la résistance au passage de l’air, en réduisant sa profondeur, garantissant ainsi les meilleurs résultats de refroidissement.
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