I. Qu’est-ce que la démarche RABC ? Intégrée à la norme EN NF 14065, la méthode RABC (Risk Analysis Biocontamination Control) est une méthode permettant l’analyse des risques de contamination micr...
La cuisson de nuit, ou basse température, est depuis des années employée en restauration commerciale, notamment « premium ». Le meilleur exemple est certainement « l'œuf parfait », qui a séduit les pl...
A 60 jours du rendez-vous mondial de la restauration et de l’hôtellerie, nous avons rencontré Marie-Odile Fondeur, Directrice Générale du Sirha. Découvrez en 12 questions ce qui vous attend à Lyon du ...
Update your browser to view this website correctly. Update my browser now